盯紧年轻人的胃,品牌超市纷纷布局“大食堂”

  来源:工人日报邹倜然 周婷怡2024-09-03
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核心提示:盯紧年轻人的胃,品牌超市纷纷布局“大食堂” 业内人士指出,食堂只是引流手段,超市的核心仍在于商品销售

临近饭点,你会选择打开手机外卖软件,花十几分钟犹豫吃什么,还是亲自下厨做一顿饭?最近,在杭州万象城附近工作的张先生有了新选择:每天一下班就径直走进公司附近的Olé精品超市,只为赶上超市里便宜热乎的自选快餐。

近期,永辉、盒马、华联等多家品牌超市纷纷开设“便民食堂”,人均消费在20元左右,有些超市甚至推出了平价自助餐模式,受到了不少周边上班族的青睐。

超市刮起了“食堂风”

2荤1素售价18元,3荤1素售价23元,还附赠一份免费例汤……这是杭州嘉里中心Olé精品超市里“Olé餐厅”的自选快餐定价。

8月23日中午12点,记者在“Olé餐厅”看到,打菜窗口前排起了长队,就餐区也已经鲜有空位。除了自选快餐,食堂还全天供应7.2元/100克的轻食和现买现做的煎饼果子。

餐厅工作人员兰平告诉记者,目前食堂主要涵盖午餐和晚餐时段。就餐高峰期集中在中午11点半至12点半之间,每日快餐的平均单量约为160单。

记者注意到,就餐区墙面上还贴有温馨提示,标明“桌椅每隔4小时消毒1次”。

我们工作中严格遵循卫生标准,确保就餐环境的清洁。”工作人员李振科说。

超市开食堂,并不是一件新鲜事。

2024年年初,永辉超市在福州的部分门店开起了“永辉食堂”,其特色是提供15元不限量自助快餐,涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品。

永辉超市董事长张轩松曾表示,公司计划分批次优化门店,让门店更有体验感,卖场更有氛围、更有烟火味,为消费者带来更好的体验感,进一步增加消费者黏性。

另外,今年6月,物美超市在北京海淀区中关村门店开设了首家“物美大食堂”。同月,盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务,包括9元的梅州腌面,19.8元的3荤1素快餐等。再有,华联超市也在部分门店设立了快餐档口,提供20~30多种现炒菜品。

当这些超市巨头纷纷加速布局餐饮赛道,谁成了他们的目标客户?

更关注性价比的年轻人

今年以来,超市掀起的“餐饮风”瞄准了高性价比且高频复购的快餐,旨在把商场超市打造成周边居民和上班族的“大食堂”。

“来我们食堂吃饭的主要还是周边上班的人,好几个都是每天来的‘熟面孔’。”兰平向记者介绍,“Olé餐厅”工作日的客流量明显高于休息日。

在杭州大关路的大润发超市,刚买完盒饭的刘先生告诉记者:“这里的盒饭比我公司食堂的还便宜,主打一个性价比。”

刘先生在附近一家互联网公司工作,之前平均一顿午餐的花销在25元左右。同样在附近工作的王女士也是大润发的常客,不怎么亲自下厨的她,几乎吃过周边所有的平价食堂,大润发是她8月光顾最多的地方。“这里离公司近,吃饭方便,饭菜也便宜大碗。”

从销售蔬菜、生鲜等原材料到提供加工后的菜品,超市自有供应链是确保食堂性价比的关键。

除了亲民的价格,新鲜食材和现炒菜品也是超市食堂的主要卖点。“我们的菜都是后厨现炒的,没有隔夜菜,也不使用预制菜。”李振科说。

“物美大食堂”将厨房直接设在菜品陈列区后方,几个门用半帘区隔,顾客在用餐时还可以看到厨师们的身影。食堂里还挂着“食材现炒菜好吃”的标语,所有人抬眼可见。永辉食堂更是把“告别预制菜”写在了台面上。

如今,年轻人开始放弃外卖,重新走进平价食堂,不仅因为价格实惠,还因为“至少能看到师傅从锅里炒出来的菜”。

超市+餐饮能否成为标配?

据红红餐产业研究院发布的相关数据显示,2023年小吃快餐市场规模将达到8237亿元,较2022年增长12.6%。报告指出,小吃快餐领域刚需属性强、受众人群广、消费频次高。而离写字楼和社区更近的超市,有着天然做快餐的优势。

实际上,不少商超早已跨界涉足餐饮领域。比如盒马鲜生自开业起就采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式,以生鲜供应链作为核心优势。

胖东来的餐饮区同样是超市的流量入口。据红餐网统计,胖东来餐饮区的“DL麻辣香锅”档口,日均销售600份麻辣香锅,周末销量更是增长30%;“DL麻辣烫”档口每天至少发放200多个号,饭点等位更是常态。

值得关注的是,连便利店也开始涉足食堂领域。此前,7-ELEVEn在广州开设了全国首家小食堂模式门店“7-ELEVEn小食堂”,主要提供西式快餐和中式米饭快餐,价格集中在6.9元~19.9元之间。

不过,业内人士指出,食堂只是一个引流手段,超市的核心仍在于商品销售。商品的销售表现主要取决于其性价比,因此,要提升标准超市的业绩,关键在于加强商品研发与供应链体系建设。(记者 邹倜然 实习生 周婷怡)

实习编辑:王曦

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