探访： 南充小山村里即将消失的传统技艺

南充日报-南充新闻网记者卜兵

下锅煮后，柔软细滑，吃在嘴里麦香回味悠长。这是许多消费者对食用阆中市枣碧乡杨家河村3组村民杨兴勇的挂面后，给出的评价。12月19日，踏着冬日的暖阳，记者前来该乡采访，用镜头记录这位乡村朴实无华的挂面匠。

杨兴勇的家位于杨家河岸边的大山深处，山高沟深，所处的山脉属于剑门山系，不仅风景秀丽，纯朴的乡村民俗给人一种回归自然的真切感悟。由于天气睛好，杨兴勇一家正在做挂面，大家忙忙碌碌，到枣碧乡前来观光的游人把他家的作坊挤得水泄不通，当天生产的300多公斤挂面被抢购一空。

在他的作坊里记者看到，只有一台十分陈旧的压面机，再就是挂面杆和晒面架，虽然简单，但夫妇俩每天却要生产300至400公斤面条，杨兴勇对记者说，他做面没有什么特别之处，也不知道为什么别人吃了他的面条都说好，吃完又来，顾客来自四面八方，最远的来自重庆、成都等地，有的还专门当作礼品快递到上海送给朋友。

杨兴勇是一位朴实的村民，采访他没有更多的言语，他只知道按照传统做法加工面条。他说，每天要用的面粉全是他自己加工的，不去市场上购面粉，麦子就在当地村民家里收购，他们村出产的麦子也不错，由于海拔高，光照时间长，麦子产量好，颗粒饱满，作为原材料很正宗的，加工过程中从不掺任何东西。

除此之外，和面对他来说也很有讲究，每天要加工的面粉倒进专用的大盆子里后，再根据面粉的数量配进食盐化成水后开始和面。盐与面的比例随季节而改变，春秋天多夏季少，如果盐放得多了挂出去的面就软，一根根往地上落；少了则拉不开，一拉就断了。

再就是加工技巧，做了一辈子挂面活计的杨兴勇，他在磨面时不计电费成本，一般情况下磨面只磨3次，而他却要磨6次，剥出来面粉很细，再进入压面程序后，他必在面板上多过两道，让面条更有筋劲。下锅煮后，虽不到一分钟就熟了，面条却特别软滑，不会折断。

时下进入岁末，杨兴勇更忙了，主要是附近邻居开始压过年面了，几乎每天排起了队，还要应付很多外地前来购买的游人。虽然很忙，但他快乐着，没想到藏在深山里做面条还这么出名。

在许多地方，挂面杆和晒面架子已经被悄悄地收了起来，挂面就成了一代人心中的回忆。像杨兴勇这些不甘失业的挂面匠看到人们吃腻了机械制做的食品后，感到新的商机来了，便重操旧业，将手工挂面摆到了城市的市场上，居然得到了不菲的收入,作为游人也可以亲自体验一把。如今能看到碾米、手工做面、古法榨油等一批在我们眼前即将消失的行业工匠，又重新归来，走进我们的视线别有一番滋味。

（编辑：月儿）